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浸米前将质料糯米中的杂质去除。

要求：质料米中无杂质，少见碎米。

冬天室外露天浸米，水温低，时间长。

目的：为了在浸米历程中让浸米水中的乳酸菌滋生，爆发酸浆水，作为酿酒时的一种主要配料。

要求：浸米竣事时有一定的酸度，浸泡后的米粒完整。